Nos Recettes Pour Vous
Nachos à l’agneau style Big mac
Agneau en brochettes, marinade sucrée salée
Carré d’agneau et pommes caramélisées à l’érable
Gigot à la crème veloutée
Côtelettes d’agneau marinées au vinaigre de vin, miel et ai
Nachos à l’agneau style Big mac
Pour la préparation viande
- 1 sac format familial Tostitos
- 1 lb d’agneau haché maigre
- 1 petit oignon jaune haché
Pour la sauce « Big Mac »
- 1/4 tasse de mayonnaise légère
- 1 c. à thé de cornichons à l’aneth haché
- 1 c. à thé de moutarde jaune
- 1 c. à thé de paprika
Pour la garniture
- Oignons verts
- 2 tomates en dés
- 1 piment coupé en dés
- 1 tasses de laitue iceberg
- 1 tasse de chacun des fromages cheddar et mozzarella râpé
- Quelques cornichons à l’aneth coupés en cubes
- Salsa
- Guacamole
- Crème sûre
Préparation
- Préchauffer le four à 400 F
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients « pour la sauce Big Mac » puis réserver.
- Dans une poêle antiadhésive, attendrir l’oignon dans un peu de beurre ou jusqu’à ce qu’il soit translucide. Y ajouter la viande et poursuivre la cuisson en l’émiettant jusqu’à ce qu’elle ait perdu sa teinte rosée. Égoutter le gras. Ajouter la sauce à la viande et bien mélanger.
- Sur plaque avec un papier parchemin, étendre la moitié des croustilles Tostitos. Étendre sur le dessus des croustilles le mélange de viande. Parsemez de fromage cheddar. Mettre le reste des Tostitos sur le dessus. Ajouter le fromage mozzarella.
- Cuire au four 10 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Peut aussi le mettre à broil pour dorer les Tostitos et le fromage.
- Garnir de la laitue iceberg, des cornichons, des tomates et piments en dés, des oignons verts. Servir avec salsa, guacamole et crème sûre.
Agneau en brochettes, marinade sucrée salée
Marinade
- 1 lb (450 g) de cubes d’agneau du Québec
- 1 tasse (250 ml) d’huile d’olive
- 1 tasse (250 ml) de bière blanche
- Le jus de 3 limes
- 1 bouquet de menthe fraîche grossièrement hachée
- 2 branches de romarin
- 2 c. à thé (10 ml) de sel
- 1 c. à thé (5 ml) de poivre
- ¼ tasse (60 ml) de sirop d’érable
Préparation :
- Mélanger les ingrédients de la marinade. Dans un contenant hermétique, mélanger l’agneau et la marinade, couvrir et laisser mariner au moins 4 h (peut être fait à l’avance pour mariner de 24 à 48 heures).
- Préchauffer le BBQ à température moyenne élevée.
- Préparer les brochettes.
- Cuire les brochettes sur la grille environ 10 minutes en les retournant de temps en temps sur toutes les faces.
- Servir sur du riz et accompagné d’une salade
Carré d’agneau et pommes caramélisées à l’érable
Carré d’agneau
- 1 carré d’agneau d’environ 500 g
- Poivre au goût
- 2 gousses d’ail
- 1 c. à soupe de sauce soya
- 3 c. à soupe de beurre ramolli
- 3 c. à soupe de sirop d’érable
Pommes caramélisées
- 1 ½ c. à thé de feuille de thym frais ou séchées
- 1/4 tasse de sirop d’érable
- 4 pommes granny Smith
- 3 c. à soupe de beurre
Préparation
- Préchauffer le four à 375F. Dans un petit bol, mélanger le sirop d’érable, le beurre, la sauce soya, l’ail et le poivre.
- Envelopper l’extrémité des os du carré de papier d’aluminium. Badigeonner le carré du mélange au sirop d’érable. Placer le carré dans un plat peu profond allant au four. Cuire 40 minutes pour une viande à point ou jusqu’au degré de cuisson désirée.
- Laisser reposer la viande recouverte d’un papier d’aluminium pendant 15 minutes avant de la couper entre les côtelettes. Verser dans une saucière le jus de cuisson se trouvant au fond du plat. Pendant ce temps, dans un poêlon, chauffer le beurre à feu moyen, Ajouter les pommes. Cuire pendant 5 minutes jusqu’à ce que les pommes soient dorées. Ajouter le sirop d’érable et le thym. Poivrer au goût. Servir les côtelettes avec le jus de cuisson et les pommes caramélisées.
Gigot à la crème veloutée
Ingrédients
- 1 gigot d’agneau avec os ou desossé
- 1 oignon, haché
- 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc o 1 boîte de 284 ml (10 oz) de bouillon de poulet
- Sel et poivre, au goût
- Quelques branches de thym frais
- 125 ml (1/2 tasse) d’eau
Sauce
- 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
- 125 ml (1/2 tasse) de crème champêtre 15 %
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de moutarde de Dijon
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de moutarde préparée
Préparation
·
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Placer le gigot d’agneau dans une casserole. Ajouter l’oignon, le vin, le bouillon, le sel, le poivre et le thym. Couvrir et cuire au four environ deux heures.
- Retirer le gigot d’agneau et le désosser. Réserver la chair.
- Ajouter l’eau et les os au liquide de cuisson. Faire bouillir pendant 10 minutes. Tamiser et réserver.
Sauce
- Délayer la fécule de maïs dans la crème. Ajouter les moutardes. Incorporer au bouillon et chauffer en brassant jusqu’à épaississement de la sauce.
- Déposer le gigot d’agneau sur un lit de riz et le napper de la sauce. Accompagner de légumes cuits
Côtelettes d’agneau marinées au vinaigre de vin, miel et ai
Marinade
- 12 côtelettes d’agneau avec filet
- ½ tasse (125 ml) d’huile d’olive
- 3 c. à soupe (45 ml) de miel
- 3 c. à soupe (45 ml) de vinaigre de vin
- 2 gousses d’ail coupées finement
- 1 c. à soupe (15 ml) de thym séché (ou 1 branche de thym frais)
- 1 c. à soupe (15 ml) de romarin séché (ou 1 branche de romarin frais)
- Sel et poivre, au goût
Préparation
- Mélanger les ingrédients de la marinade.
- Placer les côtelettes d’agneau dans un plat et recouvrir de la marinade (en retournant les côtelettes). Laisser mariner au moins 2 h.
- Sortir l’agneau du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson pour amener la viande à la température ambiante.
- Préchauffer le barbecue à feu moyen vif. Retirer les côtelettes de la marinade et les faire griller au BBQ à découvert environ 4 à 5 minutes de chaque côté.
- Mettre le reste de la marinade dans un chaudron et la faire chauffer. Porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes à feu doux.
- Servir sur les côtelettes.